【“茄汁芝士墨鱼”如何制作】芝士蛋酥虾具体做法是什么】

2021-01-24 16:35发布

  一份芝士焗百蔬,一份蔬菜沙拉,一杯玉米汁,便搞定一顿丰盛的午餐!下面小编为大家介绍“茄汁芝士墨鱼”如何制作?芝士蛋酥虾具体做法是什么?

  

“茄汁芝士墨鱼”如何制作

  原料——墨鱼肉400克,莴笋150克,洋葱碎10克,西芹块30克,洋葱块35克,胡萝卜20克,青椒1个。

  调料——A料((芝士粉3克,白兰地、奶油各10克,番茄沙司15克),盐4克,味精5克。

  制作——1.锅上火加水放入西芹块、洋葱块、胡萝卜、青椒,加盐、味精熬制成卤水后,加入墨鱼卤熟后捞出,改花刀备用。

  2.将莴笋切细丝与洋葱碎一起垫底,将卤好的墨鱼肉放在上面。

  3.另起锅,放入A料,充分搅拌后用湿淀粉勾芡出锅,淋在墨鱼片上即成。卖点 笋丝清脆,鱼肉软嫩,用奶油、芝士粉、白兰地烹制的酱汁集奶香与酒香于一体,给人悠长的回味。

  创意点——采用白兰地作为调汁的调料,充分发挥了西餐的以酒入菜的特色。

  芝士蛋酥虾具体做法是什么

  卖点——用“蛋酥”烹虾,美观大方,颇见烹调功底。

  原料——鲜基围虾6只,芝士片6片,咸蛋黄5个,熟澄面125克,猪油50克。

  调料——盐、味精、胡椒粉各2-3克,料酒5克,白糖、吉士粉各2克,色拉油2千克(实耗80克),臭粉1克。

  制作——1.基围虾去壳、头,留尾,挑去沙线,吸干水分,加盐、味精、胡椒粉、料酒腌渍5分钟。2.咸蛋黄蒸熟,取出碾碎,加入熟澄面、臭粉、猪油、白糖、吉士粉揉匀,饧放20分钟,即成蛋酥料。3.每只虾上包1片芝士,再包上一层蛋酥料(留出虾尾)。4.锅内放入色拉油,烧至200℃时,下入蛋酥虾,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,摆入盘中。


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