【鸡蛋可以用来做皮蛋吗】鸡蛋与鸭蛋腌制时间相同吗】

2021-01-24 17:18发布

  皮蛋是统一的泛称叫法,包含松花蛋和变蛋。下面小编为大家介绍鸡蛋可以用来做皮蛋吗?鸡蛋与鸭蛋腌制时间相同吗?
  

鸡蛋可以用来做皮蛋吗

  鸡蛋完全可以拿来做皮蛋的。现在市场上的皮蛋可分为用鸭蛋做的皮蛋,鸡蛋做的皮蛋和鹌鹑蛋做皮蛋。   鸡蛋腌制时间要比鸭蛋减少3-5天,鹌鹑蛋30度°以上5天左右成型,20度°以上7天左右,10度°约10天左右。
  传统方法制作的皮蛋以鸭蛋为多,但鸡蛋与鸭蛋相比,鸡蛋蛋壳较薄,厚度不均匀,毛细孔的粗细也不同,所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大,稳定度也不够。又因加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料,鸡蛋白凝固的酸碱度(PH值)的范围太窄,稍有不慎,蛋白就会水化,所以技术要求较高。
  如要用鸡蛋当原料制作皮蛋,首先要从选蛋开始,选出完整无裂缝且大小适当的蛋,再用灯光照检气孔大小,再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度。
  由此,在我们日常生活中,选用鸭蛋做皮蛋的多,但并不是说鸡蛋不能做,只是选蛋要求高。

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